Um Nariz no Mundo!

Toda 2ª segunda de cada mês acontece na Livraria Cultura do Conjunto Nacional na Av Paulista (esquina com a Augusta) a mesa redonda Entre Estantes e Panelas!

Como curadores, Dória e o Atala, dois que se fosse sempre só os dois, ja daria pra fazer varios e lotando todas as vezes, mas a cada mesa novos convidados e temas.

O primeiro, e pra mim foi o melhor, com tema “O que é a cozinha brasileira?“, participando Alex, Mara Salles e  o Dória. Também já teve “Peixes Amazônicos” e agora o quarto sobre “Blogueiros da Alimentação”.

Como eu fui no primeiro, anotei tudo, perguntei e agora posto que que rolou..

doria e atala

– Opiniões deles sobre cozinha brasileira:

Alex: A gastronomia brasileira está na hora de discutir e não de separar (citando intrigas que criam entre chefs, ex.: Alex e Sudbrack sobre quiabo) já que é emergente e são poucos que fazem cozinha honesta… Pratos de conhecimento geral não caracterizam a cozinha local… O Brasil não tinham apreço pela nossa gastronomia.. Compre produtos que valorizem regiões e que sejam ecologicamente corretos.

Mara Salles: Tropeiros são responsáveis pela expansão do arroz, feijão, mandioca e milho… A cozinha brasileira que tem propriedade para referenciar a gastronomia brasileira é a do fogão a lenha… O futuro da cozinha brasileira não é previsível e como falar de terroir no Brasil, se há 20/30 anos onde se tinham produtos da terra, hoje não resta nada além de cana e soja.

“Não me expresso tão bem quanto os antropólogos, mas eu sei cozinhar!” – Rebatendo o Dória e uma antropóloga convidada.

Dória: Cozinha nacional não é a somatória de várias cozinhas regionais. E sim um conceito nacional de cozinha.

– – –

No final do evento, perguntas foram feitas e eu fiz a seguinte: “Assim como o Dória disse que os indios não deveriam ser considerados brasileiros, então porque chefs procuram e se inspiram em alimentos e costumes indigenas pra criar uma nova cozinha brasileira?”

Depois de um silencio na mesa, Alex resolveu responder e disse: Quando se cria um conceito, vc vai fazer ele existir. Eu criei uma mentira que virou verdade. Quando comecei, fiz dos produtos amazônicos e indígenas os verdadeiros produtos brasileiros.

Mara Salles tambem respondeu em seguida e disse que essa febre por produtos do Norte começou há 10 anos, mas acredita que seja mais uma intenção estrangeira por conhecer as cozinhas dos índios do que dos brasileiros.

 

É isso, segunda 14/09 tem mais um e vou lá, quem quiser ir, melhor chegar com antecedencia por que precisa retirar sua senha.

 

– o –

 

 

Hoje começou o Restaurant Week, pra mim, que trabalho no Bistro Chez Fabrice na Vila Madalena, amanhã é o dia D, mas ja estamos mais corridos desde semana passada!

Kilos e Kilos de Robalo, salmão, batatinhas torneadas (pior castigo), molhos, couverts, vieiras, e todo o resto.

O restaurant week nada mais é do que um festival gastronomico em que os restaurantes ganham visibilidade e parte dos ganhos vai para Fundaçao Açao Criança.

Quem estiver por SP nessas duas próximas semanas aproveite, mas antes entre no site http://www.restauranteweek.com.br e dá uma olhada nos cardápios. Alguns são realmente impressionantes, até por que por 27$ o almoco com entrada, principal e sobremesa, tem lugares que dão show, enquanto outros, é melhor passar nem pela porta!

Recomendo::

Chez Fabrice, nao pq eu to lá, mas por que realmente é muito bom.
Brasil a Gosto, Ana Luisa Trajano mandou muito bem na escolhas dos pratos e nessa semana já vou fazer uma reserva pra almoçar la.
Mocotó, com  Rodrigo Oliveira no comando, só nao posso ir pq é longe e tenho pouco tempo antes de entrar no restaurante.. mas quem tiver como ir, não perca tempo!!
Boa Semana e Bom Restaurant Week pros participantes e pra quem aproveitar!
Lula

Twitter ha um mês me parecia mais uma moda que chegou mas que em pouco tempo já taria longe da proposta inicial.

Mas era mesmo.. talvez seja! O problema é que depois que voce comeca a usar, vicia!

Percebi que gandres chefs e restaurantes estão usando pra divulgar e chamar clientes pro restaurante.. Demais!

Tenho seguido alguns, mas de longes a melhor twitteira é a Roberta Sudbrack, com milhooooes de twittadas por dia, comentando sobre o dia da cozinha, como anda os preparativos pra abertura do restaurante, os famosos mangaritos que tiveram uma viagem complicada ate chegar no cardapio do ‘RS’.

Alem dela tem o SALGastronomia, que diferente da ROberta, só posta de vez em quando, mas quase sempre é mostrando os problemas da cozinha do SAL, restaurante que ta ganhando espaço em SP.

@salgastronomia o que fazer com a briga da brigada?

RobertaSudbrack Hoje ainda tem mangaritos…preparando o ravióli amanteigado de mangaritos em três texturas…até semana que vem ainda teremos, depois…

Twitters:: SAL / RobertaSudbrack / UmNarizNoMundo

Desculpa ae por nao ter postado nada nesta semana a não ser este post, comecei a trabalhar, as aulas voltaram, nao consigo ter cabeca pra escrever e nem pensar em um post interessante.

 

Bom.. são quase 2h da manha e tenho aula amanha de legislação – SABADO!!!! POR CAUSA DA GRIPE!! Ainda vou trabalhar das 15h as 23h e domingo das 10h até as 18h! Segunda é minha folga e vou faltar na faculdade pq preciso dormir… o que ja nao faço direito a semana toda.

 

Pela salvação do blog espero receber algum $$ nesse fim de semana e poder ir pra casa em Santos no domingo.

 

Abraço.. Bom fim de semana!

Preciso dormir! Mas sugira novos assuntos pra mim, to com bloqueio!

FILET DE AVESTRUZ GRELHADO AO POIVRE

Foto:: Lula
Receita:: Apostila Carnes e Aves Anhembi Morumbi.

:: Ingredientes

* 200g Filet de avestruz :: *10g Pimenta do reino em grãos preta em mignonnette (partida com a faca) :: *30ml Azeite de oliva :: *Sal refinado a gosto.

Modo de Preparo ::

1. Limpar e formatar o filet como um retângulo de 4cm x 4cm x 10cm.

2. Temperar com o sal.

3. Untar com o azeite e a pimenta e grelhar, mantendo o interior cru.


MINI LEGUMES SALTEADOS

:: Ingredientes

* I unid. Palmito pupunha fresco inteiro :: * 2 mini abobrinha :: * 2 Mini alho-poró :: *Sal refinado a gosto :: * 60ml Azeite de oliva :: * Pimenta preta do reino a gosto.

Modo de Preparo ::

1. Higienizar os vegetais, branquear (cozinhar levemente ate ficar al dente) o alho poro e as abobrinhas cortadas ao meio.

2. Temperar com o sal, a pimenta e o azeite.

3. Marinar (deixar repousado no tempero, na geladeira) por 07 minutos, saltear todos os legumes até ficarem com uma crosta dourada.

4. Servir o avestruz com os legumes.

Rendimento: Uma pessoa.

–  o

Pra falar a verdade eu já comprei taaantos livros e revistas cientificas de gastronomia mas é tão dificil ler!

Eu percebi que gosto mesmo é do ato de comprar!

 

Mas pelos semi lidos livros e resvistas que eu compro e nao leio por completo.. posso te indicar alguns!

 

CARTAS A UM JOVEM CHEF – li todo… dps de um bom tempo,otimo livro do Laurent Suaudeau.. que fala comoé a vida de um cara nacozinha, quase que a biografia dele mesmo, mas bem legal pra quem ta começando.

COZINHA CONFIDENCIAL – “O” livro… é o cara que sabe como escrever o dia-dia de uma cozinha de verdade de varios cantos do mundo.. Anthony Bourdain é o cara das viagens, dos sabores estranhos e desconhecidos e do livro mais criativo, verdadeiro e interessante que eu ja li!

AMERICAN SCIENTIFIC – HERVE THIS – Maaaano… serio.. gastronomia molecular me faz querer cada vez mais estudar gastronomia e fazer o que faço.. gastronomia molecular é o futuro… Procure e leia!

LIVROS DO JAMIE OLIVER – Otimos livros pra voce fazer em casa! Ou se vc pretende abrir um restaurante despretencioso (ta certo?) eu tenho lido um dele.. o segundo.. bem legal, boas dicas… e melhor.. ensina a fazer o que eu falono post anterior!!! Procura o segundo livro dele e pega as dicas… se nao tiver dinheiro vai na livrarias que sempre tem um aberto!!

 

aaah meu… bate limao, acucar e vodka que voce vai ficar do jeito que eu to agora!

VAI LA… DIVIRTA-SE!

gauohauhaihaiua]

é serio.. mas nao faz isso nao.. nao é saudavel não.

faz o seguinte.. aproveita que nao tem o que fazer, e comeca a plantar uma mini horta em casa!

vai no Pão de Açucar mais perto e compra essas mudas, nao são caras e da pra fazer uma super hortinha.. eu acho bem legal, só nao tenho em casa pq é republica e ja sabe… meio complicado de fazer qualquer coisa.

 

seguinte: compra la e planta… isso da pra vc disfarçar o sabor da comida caseira que vc quer facil facil! vai la… to bebado e nao qro mais impolgar  ninguem com nada, só em plantar seus proprios temperos.. pq a graça de cozinhar é criar sua própria cozinha.. massa caseira, temperos crescendo na varanda, molho feito com o tomate quase passado da feira que tem ai perto da sua casa!

 

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