Um Nariz no Mundo!

Um dia no Mesa SP 2009

Publicado por: Lula em: Segunda-feira, 9 Novembro, 2009

Incrivel como a gastronomia consegue juntar tantas pessoas de diversos tipos de culturas e interesses. Aqui no mesa vejo que tem os que fazem o tipo “como queijo e tomo vinho.. mas nao entendo de nenhum nem outro”, os que não tem nada com nada mas se divertem enxendo a cara nos stands de vinhos, cervejas artesanais e espumantes, os estudantes que tão atras de atividade complementar, os blogueiros que procuram fotos e conversas rapidas com chefs. E os amantes dos prazeres da mesa.

Twitter e blogs estão fortes neste evento, varios smartphones  e notebooks estão ligados pra transmitir ao vivo o que acontece por aqui e pra fazer quem não veio ficar mais perto daqui e ano que vem tentar vir.

O Mesa é assim, no Tendencias, aqueles que todos querem ver, super estrelados e sempre no foco de toda a imprensa. No Ao Vivo, consegue encontrar grandes patriotas que levam o Brasil e nossa cultura a sério e a fora!

Varias frases marcam o Mesa SP, como as de Mara Salles que disse “Vamos parar de inventar bolinhas e vamos conhecer a graviola”, “Os estudantes brasileiros deveriam pensar em viajar para o Amazonas e não para a Europa” e “Deveria ter um projeto rondon da Gastronomia Brasileira”.

Acho uma vergonha os estudantes de gastronomia ainda terem preconceito com o Norte/Regiao Amazonica do Brasil. Há muito tempo penso em ir para Belem ou Manaus de férias e fazer um extra por la em um restaurante regional, e se tudo der certo, em breve estarei la.

A região Amazônica tem tanto a enriquecer a gastronomia brasileira, produtos pouco conhecidos muitas vezes até por habitantes amazônicos. Conheci o cumaru na prazeres da mesa de setembro e só um paraense conhecia, ainda tento trazer alguns para SP, mas é dificil achar quem conheça e possa trazer para mim.

Enfim, ainda tenho Flavia Quaresma com o Marrocos mais tarde.

Lula
Escrito em 30/10/09 durante o último dia do Mesa SP.
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Canapé de Kani e Dill

Publicado por: Lula em: Terça-feira, 13 Outubro, 2009

Prometido há duas semanas os posts novos, saindo com atraso o primeiro deles.

Há um tempo fizemos lá na Anhembi um evento e foi servido esse canapé de kani e dill feito por mim e pela Bia do Trivial ou Nem Tanto. Ficou leve, mas saboroso. É fácil de fazer e dá pra servir em qualquer reunião, evento, acompanhando uma entrada.

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Canapé de Kani e Dill
Foto: Lula
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canapes de kani e dill
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Ingredientes::
- Pão de forma – Kani – Ricota – Cream Cheese – Sal – Pimenta do reino – Dill
Preparo::
- Com um vasador, corte as fatias de pao de forma no formato de um canapé. Asse até dourar.
- Em um mixer, bata todos os outros ingredientes, menos o dill, até criar uma pasta.
Ps.1: Cuidado com a quantidade de cream cheese, é para formar uma pasta consistente, muito cream cheese pode deixar ‘mole’.
- Com um saca-puxa e bico na forma q preferir, faça 2 voltas e puxe o creme sobre as torradinhas.
- Finalize com kani e dill – como está na foto!
Ps.2: DELICIA!

Em Breve: Novos Posts com receitas!

Publicado por: Lula em: Quinta-feira, 1 Outubro, 2009

Fim de semana chegando e posts novos também. São 3 nesse fim de semana, sendo 100% receitas produzidas, testadas, provadas e aprovadas por mim e uma a 4 mãos com a Bia do Trivial ou Nem Tanto. Bom dos três posts é que cada um tem um estilo, um pra festa e coqueteis, o segundo pra quando você não tem tempo de nada ou saco mesmo, mas quer comer bem e o terceiro é mais familia, mais domingo, mais tesudo na minha opinião!
Sábado a noite aqui no blog!
Acompanhe pelo twitter! @umnariznomundo
 

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Crumble de Banana com sorvete de macadâmia e caramelo de Rapadura!

Publicado por: Lula em: Terça-feira, 22 Setembro, 2009

Ontem consegui entregar minha ficha de inscrição com fotos e ficha técnica pro Concurso do Prime Burge/Anhembi Morumbi!

Parece que nao tem muitos inscritos, mas só 5 serão selecionados, espero que eu seja!

Eu fiz um crumble de banana com sorvete da Haagen Dazs de macadamia e caramelo de rapadura que fica bem leve e diferente de rapadura pura!

Divirta-se em casa!

Crumble de Banana com sorvete de macadâmia e caramelo de Rapadura.
Foto: Lula

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Ingredientes ::

Recheio - 4 bananas da terra + 2 colheres de sopa de açucar refinado + Canela em pó a gosto.

Farofa - 100g de manteiga + 250g de farinha de trigo + 5 colheres de sopa de aveia em flocos + 2 colheres de sopa da açúcar refinado + 1 1/2 colher de sopa de açúcar mascavo + canela em pó a gosto.

Obs.: Se preferir, pode colocar cravo, baunilha e mel no recheio.

Preparo::

Recheio - Cortar a banana em rodelas e misturar tudo. reservar.

Farofa – Misturar tudo com os dedos até virar uma farofa.

- Em uma forma untada e enfarinhada, colocar metade da farofa + recheio + a outra metade da farofa por cima. Levar ao forno a 200°C ate dourar.

Obs.2: Sempre veja como está o crumble para que nao fique seco!

- o -

Restaurante Tabuleiro não fechou!.. Mas deveria!

Publicado por: Lula em: Sábado, 12 Setembro, 2009

Entao, pensei que eu soubesse, mas eu nao sabia de nada!

Não fechou!

Mas mesmo assim, nao volto mais!

Restaurante Tabuleiro – Fui, Comi e sai sabendo que ia fechar!

Publicado por: Lula em: Quinta-feira, 10 Setembro, 2009

Um desses ultimos dias de férias de julho, tinha acabado de chegar de Santos, com fome e sempre vou aqui perto de casa no Rabo de Peixa da Vila Olimpia que é um tesão e não é caro pelo que oferecem! Mas, resolvi mudar e ir comer Bobó de camarão num restaurante típico nordestino que parecia ser muito bom.. Parecia!

Obs.: Minhas críticas não passam de observações de um cara que quer comer bem em lugares bons, sem se sentir roubado por isso! E.. mais importante, não é uma crítica de um profissional!

Não tinha cliente as 13h numa região cheia de escritórios, enquanto todos outros estão cheios! Pensei em nem entrar por causa disso, mas poderia ser que os executivos nao gostassem de bobó de camarão, entrei!

Atendimento muito bom, me explicaram tudo que eu não sabia sobre cozinha nordestina e pedi o bobó de camarão na moranga (01pessoa – $27). Queria um suco de uma fruta típica nordestina, mas nao tinha! Dez minutos depois, o garçom pergunta se eu nao gostaria de trocar o pedido (como assim???) porque a moranga teria qu cozinhar e poderia demorar e bla bla bla.. eu ja perguntei: – Mas qual o problema?? ta faltando alguma coisa?? Senao eu troco!… Como ele disse que nada faltando, entao eu continuei no bobó.

3º Chegou!! Bem feito, mas arroz sem gosto quebradiço e enformado é PHoda! Troquei de mesa por que era fim de julho e o frio tava forte em SP pra ficar na varandinha.. fui pra dentro ao som de Wanessa Camargo Ivete Sangalo ROUGE e outros que eu tinha vontade de desligar e só deixar o som dos carros mesmo. O bobó tava legal com a moranga, bom mesmo, vatapá eu nao digo o que eu achei, pq eu acho que eu é que nao gosto mesmo, se bem que quando eu comi uma vez no Casa Grande Hotel no Guarujá nao tinha esse gosto de azedo que dessa vez teve.. sei la, as vezes é a tradição! (/ironia). Coisa boa: O molho de pimenta era o mais apimentado que eu já comi! Coisa + – : Mas era tão forte que nao tinha como sentir o gosto do resto, só da pimenta.

Tirando meu prato, o garçom deixou os talheres cairem em mim, sujos!

Sorvete de Tapioca (com melaço de cana $7,90) – Bonzinho!.. Nada, realmente NADA comparado ao sorvete de tapioca do Amazonia Legal na praia de Santos, que vem direto do Pará e é O TESÃO DE SORVETE, melhor que eu já tomei na VIDA.

6º A CONTA - Porra, pagar quase 50reais por isso? Não vale o que come! Seguindo a relação de caro e barato que o Atala fala, essa ida ao restaurante Tabuleiro foi caríssima! No rabo de peixe que sempre vou, é 29,90 o kilo e ainda tem o sorvete da parmalat gratis! Sempro gasto entre 20/25$ e é tudo ótimo.

7º Enfim, Em agosto eles fecharam (não era óbvio?). Com um aviso de “Estamos em Manutenção”, como se fosse um freezer quebrado.


- o -

 

“Entre estantes e panelas” – Livraria Cultura

Publicado por: Lula em: Quinta-feira, 10 Setembro, 2009

Toda 2ª segunda de cada mês acontece na Livraria Cultura do Conjunto Nacional na Av Paulista (esquina com a Augusta) a mesa redonda Entre Estantes e Panelas!

Como curadores, Dória e o Atala, dois que se fosse sempre só os dois, ja daria pra fazer varios e lotando todas as vezes, mas a cada mesa novos convidados e temas.

O primeiro, e pra mim foi o melhor, com tema “O que é a cozinha brasileira?“, participando Alex, Mara Salles e  o Dória. Também já teve “Peixes Amazônicos” e agora o quarto sobre “Blogueiros da Alimentação”.

Como eu fui no primeiro, anotei tudo, perguntei e agora posto que que rolou..

doria e atala

- Opiniões deles sobre cozinha brasileira:

Alex: A gastronomia brasileira está na hora de discutir e não de separar (citando intrigas que criam entre chefs, ex.: Alex e Sudbrack sobre quiabo) já que é emergente e são poucos que fazem cozinha honesta… Pratos de conhecimento geral não caracterizam a cozinha local… O Brasil não tinham apreço pela nossa gastronomia.. Compre produtos que valorizem regiões e que sejam ecologicamente corretos.

Mara Salles: Tropeiros são responsáveis pela expansão do arroz, feijão, mandioca e milho… A cozinha brasileira que tem propriedade para referenciar a gastronomia brasileira é a do fogão a lenha… O futuro da cozinha brasileira não é previsível e como falar de terroir no Brasil, se há 20/30 anos onde se tinham produtos da terra, hoje não resta nada além de cana e soja.

“Não me expresso tão bem quanto os antropólogos, mas eu sei cozinhar!” – Rebatendo o Dória e uma antropóloga convidada.

Dória: Cozinha nacional não é a somatória de várias cozinhas regionais. E sim um conceito nacional de cozinha.

- – -

No final do evento, perguntas foram feitas e eu fiz a seguinte: “Assim como o Dória disse que os indios não deveriam ser considerados brasileiros, então porque chefs procuram e se inspiram em alimentos e costumes indigenas pra criar uma nova cozinha brasileira?”

Depois de um silencio na mesa, Alex resolveu responder e disse: Quando se cria um conceito, vc vai fazer ele existir. Eu criei uma mentira que virou verdade. Quando comecei, fiz dos produtos amazônicos e indígenas os verdadeiros produtos brasileiros.

Mara Salles tambem respondeu em seguida e disse que essa febre por produtos do Norte começou há 10 anos, mas acredita que seja mais uma intenção estrangeira por conhecer as cozinhas dos índios do que dos brasileiros.

 

É isso, segunda 14/09 tem mais um e vou lá, quem quiser ir, melhor chegar com antecedencia por que precisa retirar sua senha.

 

- o -

 

 

Restaurant Week SP 2009!

Publicado por: Lula em: Segunda-feira, 31 Agosto, 2009

Hoje começou o Restaurant Week, pra mim, que trabalho no Bistro Chez Fabrice na Vila Madalena, amanhã é o dia D, mas ja estamos mais corridos desde semana passada!

Kilos e Kilos de Robalo, salmão, batatinhas torneadas (pior castigo), molhos, couverts, vieiras, e todo o resto.

O restaurant week nada mais é do que um festival gastronomico em que os restaurantes ganham visibilidade e parte dos ganhos vai para Fundaçao Açao Criança.

Quem estiver por SP nessas duas próximas semanas aproveite, mas antes entre no site www.restauranteweek.com.br e dá uma olhada nos cardápios. Alguns são realmente impressionantes, até por que por 27$ o almoco com entrada, principal e sobremesa, tem lugares que dão show, enquanto outros, é melhor passar nem pela porta!

Recomendo::

Chez Fabrice, nao pq eu to lá, mas por que realmente é muito bom.
Brasil a Gosto, Ana Luisa Trajano mandou muito bem na escolhas dos pratos e nessa semana já vou fazer uma reserva pra almoçar la.
Mocotó, com  Rodrigo Oliveira no comando, só nao posso ir pq é longe e tenho pouco tempo antes de entrar no restaurante.. mas quem tiver como ir, não perca tempo!!
Boa Semana e Bom Restaurant Week pros participantes e pra quem aproveitar!
Lula

Twitter e o Mundo da Cozinha!

Publicado por: Lula em: Segunda-feira, 31 Agosto, 2009

Twitter ha um mês me parecia mais uma moda que chegou mas que em pouco tempo já taria longe da proposta inicial.

Mas era mesmo.. talvez seja! O problema é que depois que voce comeca a usar, vicia!

Percebi que gandres chefs e restaurantes estão usando pra divulgar e chamar clientes pro restaurante.. Demais!

Tenho seguido alguns, mas de longes a melhor twitteira é a Roberta Sudbrack, com milhooooes de twittadas por dia, comentando sobre o dia da cozinha, como anda os preparativos pra abertura do restaurante, os famosos mangaritos que tiveram uma viagem complicada ate chegar no cardapio do ‘RS’.

Alem dela tem o SALGastronomia, que diferente da ROberta, só posta de vez em quando, mas quase sempre é mostrando os problemas da cozinha do SAL, restaurante que ta ganhando espaço em SP.

@salgastronomia o que fazer com a briga da brigada?

RobertaSudbrack Hoje ainda tem mangaritos…preparando o ravióli amanteigado de mangaritos em três texturas…até semana que vem ainda teremos, depois…

Twitters:: SAL / RobertaSudbrack / UmNarizNoMundo

Semana sem Post!

Publicado por: Lula em: Sábado, 22 Agosto, 2009

Desculpa ae por nao ter postado nada nesta semana a não ser este post, comecei a trabalhar, as aulas voltaram, nao consigo ter cabeca pra escrever e nem pensar em um post interessante.

 

Bom.. são quase 2h da manha e tenho aula amanha de legislação - SABADO!!!! POR CAUSA DA GRIPE!! Ainda vou trabalhar das 15h as 23h e domingo das 10h até as 18h! Segunda é minha folga e vou faltar na faculdade pq preciso dormir… o que ja nao faço direito a semana toda.

 

Pela salvação do blog espero receber algum $$ nesse fim de semana e poder ir pra casa em Santos no domingo.

 

Abraço.. Bom fim de semana!

Preciso dormir! Mas sugira novos assuntos pra mim, to com bloqueio!

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